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Farina di grano tenero tipo 0 di media forza, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri di qualità.Adatta per impasti diretti o indiretti, che richiedono lievitazione di 4-6 ore e che possono maturare a temperatura controllata per circa 24 ore, con buona idratazione (min 58%).Ideale per tutte le preparazoni: prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pizza, focacce, rosticceria, pane, etc). -
Semola rimacinata ottenuta dalla macinazione a cilindri di moderne varietà selezionate di grani duri coltivati in Sicilia.
Adatta per impasti morbidi (idratazione di 50-60%), con tempi brevi di lievitazione (4 – 6 ore).
Ideale per panificazione, prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizze in teglia, etc. ) e pasta fresca, con e senza uova.
Il particolare processo di macinazione a cilindri, che prevede un ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima e il mantenimento del germe, preserva le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del cereale.
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MOLINI RIGGI
INDICAZIONI PER L’USO:Ideale per la pastificazione: perfetta per preparare, a mano o con una macchina per pasta automatica, fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi e qualsiasi altro tipo di pasta con o senza uovo.Paese di coltivazione del grano: ITALIA Paese di molitura: ITALIA -
Farina integrale ottenuta dalla macinazione a cilindri di frumenti teneri.Adatta per impasti duri e molli che richiedono lievitazioni brevi (fino a 6 ore) e buona idratazione (55 - 65%).Ideale per la preparazione di tutti i tipi di pane integrale e prodotti da forno, sia salati (focacce, pizza) che dolci (torte, crostate, biscotti). -
Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.
Farina tipo 0 di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga lievitazione (fino a 12 ore a T.A.) oppure con controllo refrigerato fino a 48. Si consigliano idratazioni elevate (fino all’80%).
Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori, etc.), usata in dosi dal 10 al 30% può essere impiegata per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana”.
In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
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Sfarinato integrale ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di frumento duro siciliano proveniente da agricoltura biologica.Ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci fino a 5 ore a T. A. ed elevata idratazione (fino al 75%). Perfetto per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto “burattato” (senza crusca).Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le sue caratteristiche nutrizionali, nonchè i profumi tipici della materia prima. -
Sfarinato integrale ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di frumento duro siciliano proveniente da agricoltura biologica.Ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci fino a 5 ore a T. A. ed elevata idratazione (fino al 75%). Perfetto per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto “burattato” (senza crusca).Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le sue caratteristiche nutrizionali, nonchè i profumi tipici della materia prima. -
La nostra semola è ottenuta dalla molitura a cilindri delle migliori varietà di frumenti duri, coltivate sul territorio siciliano.
Il prodotto, in virtù della sua granulometria e delle caratteristiche tecnologiche, legate al contenuto in proteine e alla qualità del glutine, è ideale per la pastificazione: perfetta per preparare formati di pasta lunga o corta, con o senza l’aggiunta di uova.
Ideale per qualsiasi altro formato di pasta, con o senza uova, da abbinare ai più svariati condimenti, tipici della tradizione culinaria italiana.
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La crusca, ottenuto a seguito della macinazione e successivo abburattamento (setacciatura) di grano duro siciliano.
Alimento ricco in: vitamine (vitamina E) e antiossidanti; fibra alimentare, dalle comprovate azioni di controllo della glicemia e del colesterolo e utile perchè dona un senso di sazietà e, pertanto, ideale per diete ipocaloriche.
Può essere consumata tal quale, aggiunta al latte o allo yogurt della colazione, per arricchire zuppe e minestre o aggiunta negli impasti per prodotti da forno, ai quali conferisce colore, sapore e croccantezza.
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Farina di grano tenero tipo 0 ad alta forza W 270–300, ideale per pizza napoletana e ruota di carro.
Perfetta per impasti diretti e indiretti con lievitazioni fino a 8 ore a temperatura ambiente o 48 ore in refrigerazione.
Ottima resa con idratazioni elevate fino al 75%. -
Farina di grano tenero tipo 00 professionale, ideale per pizza al piatto, teglia e focacce.
Forza W 200-220, ottima lavorabilità e assorbimento fino al 70% di idratazione.
Perfetta per impasti diretti fino a 4 ore o maturazione refrigerata fino a 24h. -
Semola rimacinata biologica di solo frumento duro siciliano, ideale per impasti diretti e indiretti che richiedono lievitazioni fino a 6 ore a T. A. ed elevata idratazione (min. 55%).
Perfetta per la panificazione e la realizzazione di numerosi prodotti da forno (focacce, pizze in teglia, grissini, rosticceria, etc.). Può essere usata anche per la pastificazione artigianale di pasta fresca, con o senza uova.
Il processo di macinazione a cilindri sviluppato da nostro mulino consente di mantenere il germe del grano, ricco di importanti elementi nutritivi, e, grazie al ridotto numero di passaggi in laminatoio, di preservare il sapore tipico della materia prima.
