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Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di antico frumento duro siciliano Timilia (o Tumminia), ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore a T.A.) ed elevata idratazione (fino all'80%).Ideale per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua degli impasti e ne riduce l'estensibilità, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).Lo sfarinato è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali della materia prima, nonché i suoi profumi tipici. -
Sfarinato biologico di antico frumento tenero Maiorca tipo 1, adatto per impasti diretti e lievitazioni veloci (circa 2 ore).Ideale per prodotti dolciari poco lievitati e pasticceria secca (torte, frole, biscotti), crêpe e dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, etc.), donando un tipico aroma al prodotto finale.La macinazione a pietra di La Ferté consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima. -
Sfarinato biologico di antico grano duro siciliano Timilia (o Tumminia), adatto per impasti diretti che richiedono brevi lievitazioni (circa 4 ore) ed elevata idratazione (55-70%).
Ideale per preparare pani rustici con colore intenso della mollica e tipico profumo di frutta secca tostata, tipico della materia prima, o per prodotti da forno saporiti (pizza in teglia, focacce, frolle, grissini).
Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
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Farina Russello, ideale per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (4 ore di lievitazione a T.A.) ed elevata idratazione (55-70%).Ideale per la preparazione di pane casareccio e prodotti da forno sia dolci (frolle e biscottame) che salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima. -
Sfarinato biologico ottenuto da macinazione a pietra dell'antica varietà selezionata Senatore Cappelli.
Adatto per impasti diretti, che richiedono lievitazioni brevi (4 - 6 h), con buona idratazione (max 70%).
Ideale per la panificazione e per la realizzazione di numerosi prodotti da forno, può essere utilizzato anche per la preparazione di pasta fresca, con o senza uova.
Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
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Farina Khorasan bio di frumento turanico Khorasan macinato a pietra.
Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (circa 4-5 ore) e buona idratazione (55-75%).
Ideale per panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci che salati (pizza in teglia, focacce, biscotti, frolle).
Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali e organolettiche della materia prima.
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Semolato biologico di antico grano duro siciliano Perciasacchi, adatto per pastificazione artigianale.Ideale per la realizzazione di pasta fresca o secca, con o senza uova.Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che, consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima. -
La nostra miscela biologica “Pane Castelvetrano” è realizzata nel rispetto della ricetta tradizionale, che unisce sfarinato integrale biologico di frumento duro siciliano e sfarinato integrale biologico di antico grano duro siciliano Timilia (20%), entrambe macinati a pietra.Il pane ottenuto ha una crosta scura e la mollica dal colore ambrato e, grazie alla presenza del Timilia, odori e sapori tipici e unici.La macinazione in mulini a pietra La Ferté consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima. -
Farina Khorasan integrale macinata a pietra.
Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (circa 4-5 ore) e buona idratazione (55-75%).
Ideale per panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci che salati (pizza in teglia, focacce, biscotti, frolle).
Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali e organolettiche della materia prima.
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La pasta biologica di Riggi è realizzata con semolati di antichi frumenti duri ottenuti da macinazione a pietra.Trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, la nostra pasta ha un aspetto rugoso, per trattenere al meglio il tuo sugo preferito e tutto il sapore tipico della materia prima. Le regole d'oro per una perfetta cottura: fai bollire 1 litro d'acqua con 12 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e non superare il tempo di cottura consigliato per una perfetta pasta "al dente" (si consiglia di assaggiare prima di scolare, per essere sicuri di raggiungere la cottura desiderata!). Tempo di cottura: 9-11 minuti -
Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione "a tutto corpo" di antico grano duro siciliano Perciasacchi. Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore) ed elevata idratazione (oltre il 70%).Ideale per preparare pani integrali rustici e prodotti da forno saporiti pizza in teglia, focacce, grissini, biscotti, etc.).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima. -
La pasta biologica di Riggi è realizzata con semolati di antichi frumenti duri ottenuti da macinazione a pietra.Trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, la nostra pasta ha un aspetto rugoso, per trattenere al meglio il tuo sugo preferito e tutto il sapore tipico della materia prima. Le regole d'oro per una perfetta cottura: fai bollire 1 litro d'acqua con 12 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e non superare il tempo di cottura consigliato per una perfetta pasta "al dente" (si consiglia di assaggiare prima di scolare, per essere sicuri di raggiungere la cottura desiderata!). Tempo di cottura: 8-10 minuti
