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Farina di grano tenero tipo 0 di media forza, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri di qualità.Adatta per impasti diretti o indiretti, che richiedono lievitazione di 4-6 ore e che possono maturare a temperatura controllata per circa 24 ore, con buona idratazione (min 58%).Ideale per tutte le preparazoni: prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pizza, focacce, rosticceria, pane, etc). -
Soft wheat flour type 0 of medium strength, obtained by milling and subsequent sifting of quality soft grains.Suitable for direct or indirect doughs, which require leavening for 4-6 hours and can mature at a controlled temperature for about 24 hours, with good hydration (min 58%).Ideal for all preparations: leavened baked goods, both sweet (leavened pastries) and savory (pizza, focaccia, rotisserie, bread, etc.).
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Semola rimacinata ottenuta dalla macinazione a cilindri di moderne varietà selezionate di grani duri coltivati in Sicilia.
Adatta per impasti morbidi (idratazione di 50-60%), con tempi brevi di lievitazione (4 – 6 ore).
Ideale per panificazione, prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizze in teglia, etc. ) e pasta fresca, con e senza uova.
Il particolare processo di macinazione a cilindri, che prevede un ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima e il mantenimento del germe, preserva le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del cereale.
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Remilled semolina obtained by cylinder milling of modern selected varieties of durum wheat grown in Sicily.
Suitable for soft doughs (hydration of 50-60%), with short rising times (4 to 6 hours).
Ideal for baking, leavened baked goods (calzones, flatbreads, pan pizzas, etc. ) and fresh dough, with and without eggs.
The special cylinder milling process, which involves a reduced number of passes to break down the raw material and retain the germ, preserves the nutritional and organoleptic characteristics of the grain.
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MOLINI RIGGI
INDICAZIONI PER L’USO:Ideale per la pastificazione: perfetta per preparare, a mano o con una macchina per pasta automatica, fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi e qualsiasi altro tipo di pasta con o senza uovo.Paese di coltivazione del grano: ITALIA Paese di molitura: ITALIA -
MOLINI RIGGI
INDICATIONS FOR USE:Ideal for pasta making: perfect for preparing, by hand or with an automatic pasta machine, fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi and any other type of pasta with or without egg.Country of wheat cultivation: ITALY Country of milling: ITALY -
Farina integrale ottenuta dalla macinazione a cilindri di frumenti teneri.Adatta per impasti duri e molli che richiedono lievitazioni brevi (fino a 6 ore) e buona idratazione (55 - 65%).Ideale per la preparazione di tutti i tipi di pane integrale e prodotti da forno, sia salati (focacce, pizza) che dolci (torte, crostate, biscotti). -
Wholemeal flour obtained by cylinder milling of soft wheat.Suitable for hard and soft doughs that require short leavening (up to 6 hours) and good hydration (55 to 65 percent).Ideal for the preparation of all types of wholemeal bread and baked goods, both savory (flatbreads, pizza) and sweet (cakes, tarts, cookies).
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Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.
Farina tipo 0 di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga lievitazione (fino a 12 ore a T.A.) oppure con controllo refrigerato fino a 48. Si consigliano idratazioni elevate (fino all’80%).
Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori, etc.), usata in dosi dal 10 al 30% può essere impiegata per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana”.
In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
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Sfarinato integrale ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di frumento duro siciliano proveniente da agricoltura biologica.Ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci fino a 5 ore a T. A. ed elevata idratazione (fino al 75%). Perfetto per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto “burattato” (senza crusca).Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le sue caratteristiche nutrizionali, nonchè i profumi tipici della materia prima. -
Sfarinato integrale ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di frumento duro siciliano proveniente da agricoltura biologica.Ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci fino a 5 ore a T. A. ed elevata idratazione (fino al 75%). Perfetto per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto “burattato” (senza crusca).Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le sue caratteristiche nutrizionali, nonchè i profumi tipici della materia prima. -
La nostra semola è ottenuta dalla molitura a cilindri delle migliori varietà di frumenti duri, coltivate sul territorio siciliano.
Il prodotto, in virtù della sua granulometria e delle caratteristiche tecnologiche, legate al contenuto in proteine e alla qualità del glutine, è ideale per la pastificazione: perfetta per preparare formati di pasta lunga o corta, con o senza l’aggiunta di uova.
Ideale per qualsiasi altro formato di pasta, con o senza uova, da abbinare ai più svariati condimenti, tipici della tradizione culinaria italiana.
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