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Pane nero di Sicilia

Miscele di frumenti duri siciliani in proporzioni variabili. Macinate a pietra La Fertè.

Indicazioni per l’uso

Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da moderni frumenti duri. Ideale per la panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico colore. La macinazione a pietra mantiene il germe e preserva le caratteristiche sensoriali del prodotto.

Tipologia:

Burattato - Semintegrale* - Integrale*

Peso:

1 - 5 - 25 kg

*prodotto disponibile in versione bio o convenzionale

PRODOTTO MACINATO A PIETRA

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BURATTATO SEMINTEGRALE* INTEGRALE*
Proteine 11,5% s.s. 12,6% s.s. 13,2% s.s.
Forza W W 180 (10-4 J) W 170 (10-4 J) W 160-170 (10-4 J)
P/L 1,5 1,8 2
Tempi di lievitazione 6 ore 4-5 ore 4 ore
Lievitazione con criscente 8 ore 4-6 ore 4-6 ore

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