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Pizza Maestro! Scirocco

Farina di frumento tenero tipo 0, da macinazione a cilindri.

Istruzioni per l’uso

Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un  prodotto versatile e multiuso: ideale per la produzione di pizza professionale al piatto (pizza tipo “napoletana”). Adatta per impasti indiretti che richiedono tempi lunghi di maturazione (72 ore a temperatura controllata) ed elevata idratazione (oltre il 60%).

Peso:

1 - 5  - 25 kg

PRODOTTO MACINATO A PIETRA

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Proteine 14% s.s.
Forza W W 280 (10-4 J)
P/L 0,5-0,7
Tempi di lievitazione 6 ore
Lievitazione con criscente 8 ore

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