Pizza Maestro! Scirocco
Farina di frumento tenero tipo 0, da macinazione a cilindri.
Istruzioni per l’uso
Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale per la produzione di pizza professionale al piatto (pizza tipo “napoletana”). Adatta per impasti indiretti che richiedono tempi lunghi di maturazione (72 ore a temperatura controllata) ed elevata idratazione (oltre il 60%).
Peso:
1 - 5 - 25 kg
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
Proteine | 14% s.s. |
Forza W | W 280 (10-4 J) |
P/L | 0,5-0,7 |
Tempi di lievitazione | 6 ore |
Lievitazione con criscente | 8 ore |