Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione "a tutto corpo" di antico grano duro siciliano Perciasacchi. Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore) ed elevata idratazione (oltre il 70%).Ideale per preparare pani integrali rustici e prodotti da forno saporiti pizza in teglia, focacce, grissini, biscotti, etc.).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Farina senatore cappelli integrale biologica ottenuta dalla macinazione a pietra della antica varietà selezionata Senatore Cappelli, adatta per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2 – 4 ore a T.A.) ed elevata idratazione (60-75%). Ideale per preparare pani rustici o prodotti da forno saporiti, dolci o salati (pizza in teglia, focacce, frolle, grissini).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Le Caserecce Russello è una tipologia della nostra pasta integrale biologica di semolato integrale di grano duro Russello macinato a pietra è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. La sua superficie rugosa trattiene al meglio tutti i condimenti e il suo sapore, reso più intenso dalla presenza della fibra, la rende perfetta per accompagnare sughi importanti, per esempio con selvaggina.
Sfarinato di forza di frumento tenero tipo 1, ideale per lievitati e impasti indiretti che richiedono lievitazioni fino a 12 ore a T.A. e maturazioni di 24-48 ore a T.C., con buona idratazione (max 75%).
Ideale per la preparazione di pizze al piatto tradizionale o contemporanea, in pala, ma anche prodotti da forno lievitati (rosticceria, focacce, etc.).
La macinazione a pietra della materia prima rende uno sfarinato con granulometria irregolare e un'accennata puntinatura data dal germe di grano e da una minima percentuale di crusca, per prodotti da forno gustosi ma anche nutrienti.
La nostra miscela biologica “Pane Castelvetrano” è realizzata nel rispetto della ricetta tradizionale, che unisce sfarinato integrale biologico di frumento duro siciliano e sfarinato integrale biologico di antico grano duro siciliano Timilia (20%), entrambe macinati a pietra.Il pane ottenuto ha una crosta scura e la mollica dal colore ambrato e, grazie alla presenza del Timilia, odori e sapori tipici e unici.La macinazione in mulini a pietra La Ferté consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
MOLINI RIGGILievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata.
Lapasta biologica integralediRiggiè realizzata con semolati diantichi frumentiduri ottenuti da macinazione a pietra. Trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, la nostrapastaha un aspetto rugoso, per trattenere al meglio il tuo sugo preferito e tutto il sapore tipico dellamateria prima.Le regole d'oro per una perfetta cottura: fai bollire 1 litro d'acqua con 12 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e non superare il tempo di cottura consigliato per una perfetta pasta "al dente" (si consiglia di assaggiare prima di scolare, per essere sicuri di raggiungere la cottura desiderata!).Tempo di cottura: 7-9 minuti
La farina Pizza Maestro Oro è uno sfarinato biologico di grano tenero tipo 1 macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizze tradizionali in stile "napoletana" o "ruota di carro", ma anche focacce, pane e altri prodotti da forno.
Dalla granulometria irregolare, tipica della macinazione a pietra, questa farina mostra buona lavorabilità e caratteristiche nutrizionali, grazie alla presenza di crusca e germe di grano.
Adatta per impasti che richiedono lievitazioni fino a 4 ore a T.A. o un controllo refrigerato fino a 24 ore, con buona idratazione (fino al 75%).
Prodotto pensato per i professionisti del settore pizzeria e ottenuto da selezionati frumenti teneri macinati a cilindri.
Ideale per impasti diretti o indiretti che richiedono lievitazioni lunghe (circa 8 ore, a T.A.) oppure con controllo refrigerato di oltre 48 ore.
Si consiglia un'elevata idratazione (fino all’80%).
Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto ideale per la realizzazione di pizza “contemporanea” e lievitati.
Lapasta biologica diRiggiè realizzata con semolati diantichi frumentiduri ottenuti da macinazione a pietra.Trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, la nostrapastaha un aspetto rugoso, per trattenere al meglio il tuo sugo preferito e tutto il sapore tipico dellamateria prima.Le regole d'oro per una perfetta cottura: fai bollire 1 litro d'acqua con 12 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e non superare il tempo di cottura consigliato per una perfetta pasta "al dente" (si consiglia di assaggiare prima di scolare, per essere sicuri di raggiungere la cottura desiderata!).Tempo di cottura: 8-10 minuti
Farina professionale per pizza al piatto tradizionale in stile "napoletana" o "ruota di carro”, nata dalla unione della migliore farina di grano tenero tipo0 e sfarinato di antico grano duro siciliano Timilia, macinato a pietra La Ferté.Lo sfarinato di grano duro conferisce al prodotto finale sentori tipici, che ricordano la frutta secca tostata, mentre il mantenimento del germe ne migliore il valore nutrizionale. Adatta per impasti che richiedono a 6 ore di lievitazione a T. A. oppure con controllo refrigerato fino a 48 ore.Si consiglia un'idratazione fino al 75%.
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