Farina professionale per pizza al piatto tradizionale in stile “napoletana” o “ruota di carro”, nata dalla unione della migliore farina di grano tenero tipo0 e sfarinato di antico grano duro siciliano Timilia, macinato a pietra La Ferté.Lo sfarinato di grano duro conferisce al prodotto finale sentori tipici, che ricordano la frutta secca tostata, mentre il mantenimento del germe ne migliore il valore nutrizionale. Adatta per impasti che richiedono a 6 ore di lievitazione a T. A. oppure con controllo refrigerato fino a 48 ore.Si consiglia un’idratazione fino al 75%.