Farina di forza di frumento tenero tipo 0 macinato a cilindri.Ideale per impasti indiretti che, grazie alla loro struttura robusta ed elastica, risultano adatti a lavorazioni lunghe, con prolungate lievitazioni (fino a 16 ore) e/o maturazioni a temperatura controllata (oltre 48 ore).Perfetta per grandi lievitati da ricorrenza (Pandoro, Panettone, Colomba, Veneziana, etc.) se opportunamente lavorata e/o miscelata con farine di forza minore può essere impiegata anche per la realizzazione di pizze contemporanee e pane soffiato.
Da sola è adatta alla preparazione di prodotti da forno non lievitati (biscotti, frolle, crêpes), mentre aggiunta in percentuali dal 10% al 30% ad altri sfarinati (farina di farro, di grano duro e/o tenero) è ideale per il pane fatto in casa, anche con la macchina del pane.Versatile in cucina, è ottima per addensare creme, vellutate e per panature.
Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato tipo 1 di antico grano tenero siciliano Maiorca, macinato a pietra.La nostra miscela unisce la lavorabilità della farina tipo 0 al delicato bouquet di profumi e al pregio nutrizionale della farina di Maiorca.Grazie alla sua forza è ideale per impasti indiretti e lievitati, che richiedono una lievitazione fino a 12 ore a temperatura ambiente o un controllo refrigerato fino a 24 ore.Si consiglia un'idratazione dal 55 – 65%, in base al tipo di preparazione.Perfetta in pasticceria per diverse preparazioni: pasta sfoglia, croissant, krapfen, etc.
Miscela difrumenti teneriselezionati per l'utilizzo inpasticceria, impreziosito da sfarinato di antico grano duro sicilianoRussellomacinato a pietraLa Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza alle note aromatiche e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Russello, per un prodotto dalle ottime prestazioni tecnologiche e il sapore di una volta.Ideale per impasti diretti o indiretti per lievitati, che richiedono lievitazioni fino a 18 ore a temperatura ambiente oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un'idratazione massima dell’80%.Perfetta per realizzare dolci da ricorrenza: colomba, pandoro, panettone, veneziana, etc.
MOLINI RIGGI
Birra in stile Ale, 100% artigianale, ad alta fermentazione, non microfiltrata o pastorizzata, ottenuta con antico frumento duro siciliano Perciasacchi. Birra dal colore delicatamente ambrato, schiuma bianca, fine e mediamente persistente, gusto morbido e note agrumate e luppolate.Il moderato contenuto alcolico, tipico dello stile delle Ale britanniche, consiglia il consumo a temperatura di cantina. Per esaltarne i sentori di agrumi e lievito, si consiglia di servirla in bicchieri a forma aperta (tulipano).Ottima a tutto pasto, per primi piatti moderatamente elaborati e secondi di carne o pesce alla brace. Ideale anche per accompagnare aperitivi con verdure in pastella, taglieri di formaggi semistagionati e salumi tipici regionali.Stile: Pale AleVolume alcolico: 5,5%Colore: lievemente doratoGusto: morbido con note agrumate e luppolateTemperatura di servizio consigliata: 8 – 12°C
MOLINI RIGGI
Birra bianca, 100% artigianale, ad alta fermentazione e con malti chiari, frumento duro siciliano Biancolilla ed impreziosita da scorze di mandarino di Ciaculli che, per il forte aroma, conferiscono note uniche e inconfondibili al prodotto.Dal colore molto chiaro e naturalmente torbida, poiché non microfiltrata o pastorizzata, si consiglia di servirla leggermente fredda in calici dall’imboccatura larga (Casablanca alto), così da mantenere la sua schiuma bianca, densa e compatta.Stile: BiancaVolume alcolico: 6,0%Colore: chiaro, quasi biancoGusto: fresco, con note agrumate, retrogusto leggermente aciduloTemperatura di servizio consigliata: 6 – 8°C
Miscela per pinsa romana con farina di frumento tenero tipo 0, farina di riso, farina di soia e lievito madre disattivato.
- Impasto con acqua fredda
- Idratazione fino all'80%
- Maturazione consigliata: circa 48 ore a 4 °C
Ideale per ottenere una pinsa fragrante e croccante con la tecnica del freddo.
Sfarinato di forza di frumento tenero tipo 1, ideale per lievitati e impasti indiretti che richiedono lievitazioni fino a 12 ore a T.A. e maturazioni di 24-48 ore a T.C., con buona idratazione (max 75%).
Ideale per la preparazione di pizze al piatto tradizionale o contemporanea, in pala, ma anche prodotti da forno lievitati (rosticceria, focacce, etc.).
La macinazione a pietra della materia prima rende uno sfarinato con granulometria irregolare e un'accennata puntinatura data dal germe di grano e da una minima percentuale di crusca, per prodotti da forno gustosi ma anche nutrienti.
Farina di soia dalla granulometria finissima, con odore neutro e sapore tipico di legume.
Da utilizzare in miscela con farine di frumento per pane, pizza, focacce e preparazioni da forno dolci o salate. Non è progettata per essere usata da sola negli impasti lievitati.
Birra in stile IPA, 100 % artigianale e ad alta fermentazione, naturalmente torbida perchè non microfiltrata o pastorizzata, ottenuta con antico frumento duro siciliano. Caratterizzata dal retrogusto agrumato, donato dalle foglie di agrumi di Sicilia, è perfetta per accompagnare secondi piatti importanti a base di carni grigliate e pesce azzurro. Si consiglia di servirla in bicchieri modello "Pinta Imperiale Nonick.A tavola:Birra da tutto pasto, per aperitivi riforzati o carni epesce grigliati.
Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra La Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza al colore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Perciasacchi, per un perfetto mix di ottime prestazioni tecnologiche e sapore.Adatta per impasti diretti e indiretti per la realizzazione di lievitati, che richiedono lievitazioni fino a 12 ore a T.A. oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore.Si consiglia un'idratazione dal 55 all’80%, in base al tipo di preparazione.Ideale per brioches, sfoglie, babà, etc.
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