Specifiche di utilizzo
✔ Impasto diretto
✔ Lievitazione: 2–4 ore
✔ Idratazione: fino all’80%
✔ Proteine: 12–13%
👉 Ideale per lavorazioni ad alta idratazione con forte carattere aromatico
Tumminia, Perciasacchi, Russello e Maiorca, sono le farine di grani antichi siciliani Molini Riggi. Ricche di nutrienti, più digeribili e con un gusto autentico, sono ideali per pane, pizza e dolci artigianali.
Timilia di SiciliaSfarinato integrale biologico di antico frumento duro siciliano macinato a pietra
Timilia di SiciliaSfarinato biologico di antico frumento duro siciliano macinato a pietraSpecifiche di utilizzo
✔ Impasto diretto
✔ Lievitazione: 3–4 ore
✔ Idratazione: 55–70%
✔ Forza (W): 140
✔ Proteine: 11–12%👉 Ideale per pane rustico, pizza in teglia e prodotti ad alta identità aromatica
Sfarinato integrale Russello biologico ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di antico frumento duro siciliano Russello, ideale per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (2-4 ore di lievitazione a T.A.) ed elevata idratazione (60-75%).Ideale per la preparazione di pane casareccio e prodotti da forno sia dolci (per es.: frolle e biscottame) che salati (per es.: pizza in teglia, focacce, grissini, etc.).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).Il nostro sfarinato è ottenuto da macinazione con pietra La Ferté, così da mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
RusselloSfarinato biologico di antico frumento duro siciliano macinato a pietraSpecifiche di utilizzo
✔ Impasto diretto
✔ Lievitazione: ~4 ore
✔ Idratazione: 55–70%
✔ Forza (W): 140
✔ Proteine: 11–12%👉 Ideale per pane casareccio e lavorazioni artigianali equilibrate
Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione "a tutto corpo" di antico grano duro siciliano Perciasacchi. Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore) ed elevata idratazione (oltre il 70%).Ideale per preparare pani integrali rustici e prodotti da forno saporiti pizza in teglia, focacce, grissini, biscotti, etc.).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Semolato biologico di antico grano duro siciliano Perciasacchi, adatto per pastificazione artigianale.Ideale per la realizzazione di pasta fresca o secca, con o senza uova.Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che, consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Farina senatore cappelli integrale biologica ottenuta dalla macinazione a pietra della antica varietà selezionata Senatore Cappelli, adatta per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2 – 4 ore a T.A.) ed elevata idratazione (60-75%). Ideale per preparare pani rustici o prodotti da forno saporiti, dolci o salati (pizza in teglia, focacce, frolle, grissini).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Senatore CappelliSfarinato biologico di antico frumento duro macinato a pietraSpecifiche di utilizzo✔ Impasto diretto
✔ Lievitazione: 4–6 ore
✔ Idratazione: fino al 70%
✔ Forza (W): 155
✔ Proteine: 12%👉 Ideale per panificazione e lavorazioni artigianali versatili
Farina Khorasan bio di frumento turanico Khorasan macinato a pietra.
Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (circa 4-5 ore) e buona idratazione (55-75%).
Ideale per panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci che salati (pizza in teglia, focacce, biscotti, frolle).
Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali e organolettiche della materia prima.
Farina Khorasan integrale macinata a pietra.
Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (circa 4-5 ore) e buona idratazione (55-75%).
Ideale per panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci che salati (pizza in teglia, focacce, biscotti, frolle).
Il prodotto è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali e organolettiche della materia prima.
