Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione a tutto corpo di grano duro antico siciliano Timilia.
La presenza della crusca aumenta l’assorbimento dell’acqua e conferisce maggiore struttura all’impasto, riducendone l’estensibilità rispetto alle farine raffinate.
👉 Risultato: pane rustico, intenso, autentico
🍞 Applicazioni
Ideale per:
- pane rustico integrale
- pizza in teglia
- focacce
- prodotti da forno salati e dolci
⚙️ Caratteristiche tecniche
- Proteine: 12–13%
- Assorbimento: 60%
- Falling Number: 450–500
- Lievitazione: circa 2 ore
👉 Alta capacità di assorbimento grazie alla crusca
Cosa cambia rispetto alla Timilia NON integrale
- maggiore assorbimento acqua
- impasto meno estensibile
- gusto più deciso
- prodotto più “rustico”
🌿 Filiera
- Grano coltivato in Sicilia
- Molitura in Sicilia
- Macinazione a pietra
👉 Per chi è
✔ Panifici artigianali
✔ Laboratori che lavorano integrali
✔ Pizzerie con proposta evoluta
👉 Non adatta a
❌ Lunghe maturazioni
❌ Impasti ad alta forza
