⚙️ Miscela Decisa – Linea Nero di Sicilia: L’incontro tra Grano Tipo 0 e Antichi Grani Duri
La Miscela Decisa Nero di Sicilia è uno sfarinato di carattere formulato per i professionisti dell’arte bianca e per i panificatori domestici più esigenti. Questo prodotto unico unisce sapientemente la forza e l’elasticità di una farina di grano tenero Tipo 0 (da filiera 100% italiana) alla ricchezza aromatica e alla digeribilità dei migliori grani antichi duri siciliani (Timilia, Russello e Perciasacchi) rigorosamente macinati a pietra.
Sviluppata per garantire profumi intensi, sapore rustico e grandi performance, la nostra miscela assicura una struttura ottimale dell’impasto, riducendo i rischi di collasso in cottura e offrendo una tolleranza eccellente durante la lievitazione prolungata.
⚙️ Caratteristiche di Utilizzo e Lievitazione
- Ideale per: Pizza al piatto, ciabatta ad alta idratazione, pane in cassetta, pan brioche e krapfen.
- Idratazione ottimale: Supporta idratazioni importanti fino al 75% (assorbimento base acqua del 56%).
- Tempi di lievitazione: Ottima per processi diretti fino a 6 ore a temperatura ambiente, o lavorazioni indirette con maturazione in frigo dalle 12 alle 24 ore a 4°C.
⚙️ Scheda Tecnica e Proprietà della Miscela Decisa
| Parametro Tecnico |
Valore / Specifiche |
| Origine del Grano |
100% Italia (Filiera protetta e Grani Antichi Siciliani) |
| Tecnica di Molitura |
Macinazione a pietra naturale |
| Contenuto Proteico |
11% – 12% |
| Umidità Massima |
< 15,5% |
| Conservazione (Shelf Life) |
18 mesi per i formati da 1kg e 5kg (in atmosfera protettiva MAP), 6 mesi per il sacco da 25kg (carta). |
⚙️ Valori Nutrizionali Medi (per 100g)
La macinazione a pietra preserva il germe di grano e le fibre naturali del chicco, garantendo proprietà nutrizionali eccellenti:
- Valore Energetico: 1406 kJ / 336 kcal
- Grassi: 1,0 g (di cui acidi grassi saturi: 0,5 g)
- Carboidrati: 69,0 g (di cui zuccheri: 2,0 g)
- Fibre: 3,5 g
- Proteine: 11,0 g
- Sale: 0,05 g
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