Farina di grano tenero tipo 0 ad alta forza W 270–300, ideale per pizza napoletana e ruota di carro.
Perfetta per impasti diretti e indiretti con lievitazioni fino a 8 ore a temperatura ambiente o 48 ore in refrigerazione.
Ottima resa con idratazioni elevate fino al 75%.
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La farina Pizza Maestro Oro è uno sfarinato biologico di grano tenero tipo 1 macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizze tradizionali in stile "napoletana" o "ruota di carro", ma anche focacce, pane e altri prodotti da forno.
Dalla granulometria irregolare, tipica della macinazione a pietra, questa farina mostra buona lavorabilità e caratteristiche nutrizionali, grazie alla presenza di crusca e germe di grano.
Adatta per impasti che richiedono lievitazioni fino a 4 ore a T.A. o un controllo refrigerato fino a 24 ore, con buona idratazione (fino al 75%).
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Sfarinato integrale biologico da macinazione "a tutto corpo" di frumento tenero Maiorca.Adatto per impasti veloci (circa 2 ore di lievitazione) e con buona idratazione (min. 60%). Ideale per prodotti dolciari non lievitati e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti) o crêpe.La crusca aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).La macinazione a pietra di La Ferté consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del cereale. -
Sfarinato biologico di antico frumento tenero Maiorca tipo 1, adatto per impasti diretti e lievitazioni veloci (circa 2 ore).Ideale per prodotti dolciari poco lievitati e pasticceria secca (torte, frole, biscotti), crêpe e dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, etc.), donando un tipico aroma al prodotto finale.La macinazione a pietra di La Ferté consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima. -
Farina integrale ottenuta dalla macinazione a cilindri di frumenti teneri.Adatta per impasti duri e molli che richiedono lievitazioni brevi (fino a 6 ore) e buona idratazione (55 - 65%).Ideale per la preparazione di tutti i tipi di pane integrale e prodotti da forno, sia salati (focacce, pizza) che dolci (torte, crostate, biscotti). -
Farina di grano tenero tipo 0 di media forza, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri di qualità.Adatta per impasti diretti o indiretti, che richiedono lievitazione di 4-6 ore e che possono maturare a temperatura controllata per circa 24 ore, con buona idratazione (min 58%).Ideale per tutte le preparazoni: prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pizza, focacce, rosticceria, pane, etc). -
Farina di forza di frumento tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento della materia prima.Adatta per impasti diretti o indiretti che richiedono lunghe lavorazioni: lievitazione fino a 12 ore e controllo refrigerato fino ad oltre 48 ore. Si consiglia una buona idratazione (fino al 75%) e un prolungato impastamento, così da rilassare la maglia glutinica.Pensata per il settore pizzeria, è ideale per la realizzaizone di pizza contemporanea o al padellino. -
Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.
Farina tipo 0 di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga lievitazione (fino a 12 ore a T.A.) oppure con controllo refrigerato fino a 48. Si consigliano idratazioni elevate (fino all’80%).
Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori, etc.), usata in dosi dal 10 al 30% può essere impiegata per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana”.
In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
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Farina riso ideale per la preparazione di frolle dolci (biscotti, crostate) e salate (quiche, torte salate), di tempura, pastelle e besciamella, nonché per la realizzazione di dolci (torte, frappe) e gnocchi.
Naturalmente priva di glutine, la farina di riso può essere usata per la preparazione di pane, purché miscelata con sfarinati di grano tenero e/o duro.
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Farina integrale biologica di segale, ampiamente usata per la preparazione del "pane nero" tipico del nord Europa e nord Italia (Valle d'Aosta), dall'alveolatura fine e dal profumo intenso, che ricorda quello della materia prima.Usata in purezza è idonea a impasti non lievitati (frolle, crepe, etc.), ma miscelata con farine di frumento (in proporzioni max del 30%) può essere impiegata per preparare pane, focacce e torte.Questa farina è perfetta per preparazioni salutari grazie alla presenza della crusca (fibre), che contribuisce al controllo di colesterolo e glicemia. -
MOLINI RIGGILievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata. -
Selezione di cereali in fiocchi (avena, segale, orzo, mais e frumento tenero) da utilizzare per la realizzazione di frolle o crépe.Negli impasti lievitati si consiglia di miscelare il prodotto in percentuali dal 10 al 30% (a seconda della ricetta) con farina di grano duro oppure farina di grano tenero o farina di cereali minori (es. farro).Temperature modeste e prolungate assicureranno una cottura omogenea del prodotto, dal centro dello stesso alla superficie.Per le sua particolari caratteristiche organolettiche, i prodotti realizzati con queste miscela sono ricchi di gusto e nutrienti grazie alla presenza della crusca e del germe di grano.
