MOLINI RIGGI
INDICAZIONI PER L’USO:Ideale per la pastificazione: perfetta per preparare, a mano o con una macchina per pasta automatica, fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi e qualsiasi altro tipo di pasta con o senza uovo.Paese di coltivazione del grano: ITALIA Paese di molitura: ITALIA
Semola rimacinata biologica di solo frumento duro siciliano, ideale per impasti diretti e indiretti che richiedono lievitazioni fino a 6 ore a T. A. ed elevata idratazione (min. 55%).
Perfetta per la panificazione e la realizzazione di numerosi prodotti da forno (focacce, pizze in teglia, grissini, rosticceria, etc.). Può essere usata anche per la pastificazione artigianale di pasta fresca, con o senza uova.
Il processo di macinazione a cilindri sviluppato da nostro mulino consente di mantenere il germe del grano, ricco di importanti elementi nutritivi, e, grazie al ridotto numero di passaggi in laminatoio, di preservare il sapore tipico della materia prima.
La nostra semola biologica pregiata piedigrotta bio per pasta, è ottenuta dalla molitura a cilindri delle migliori varietà di frumenti duri coltivate esclusivamente sul territorio siciliano.
Il prodotto, in virtù della sua granulometria e delle caratteristiche tecnologiche, legate al contenuto in proteine e alla qualità del glutine, è ideale per la pastificazione: perfetta per preparare ottima pasta, sia corta che lunga, con o senza uova.
Ideale per qualsiasi altro formato di pasta da abbinare ai più svariati condimenti, tipici della tradizione culinaria italiana.
La nostra semola è ottenuta dalla molitura a cilindri delle migliori varietà di frumenti duri, coltivate sul territorio siciliano.
Il prodotto, in virtù della sua granulometria e delle caratteristiche tecnologiche, legate al contenuto in proteine e alla qualità del glutine, è ideale per la pastificazione: perfetta per preparare formati di pasta lunga o corta, con o senza l’aggiunta di uova.
Ideale per qualsiasi altro formato di pasta, con o senza uova, da abbinare ai più svariati condimenti, tipici della tradizione culinaria italiana.
Semola rimacinata ottenuta dalla macinazione a cilindri di moderne varietà selezionate di grani duri coltivati in Sicilia.
Adatta per impasti morbidi (idratazione di 50-60%), con tempi brevi di lievitazione (4 – 6 ore).
Ideale per panificazione, prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizze in teglia, etc. ) e pasta fresca, con e senza uova.
Il particolare processo di macinazione a cilindri, che prevede un ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima e il mantenimento del germe, preserva le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del cereale.
Sfarinato integrale biologico da macinazione "a tutto corpo" di frumento tenero Maiorca.Adatto per impasti veloci (circa 2 ore di lievitazione) e con buona idratazione (min. 60%). Ideale per prodotti dolciari non lievitati e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti) o crêpe.La crusca aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).La macinazione a pietra di La Ferté consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del cereale.
Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione "a tutto corpo" di antico grano duro siciliano Perciasacchi. Adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore) ed elevata idratazione (oltre il 70%).Ideale per preparare pani integrali rustici e prodotti da forno saporiti pizza in teglia, focacce, grissini, biscotti, etc.).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Sfarinato integrale Russello biologico ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di antico frumento duro siciliano Russello, ideale per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (2-4 ore di lievitazione a T.A.) ed elevata idratazione (60-75%).Ideale per la preparazione di pane casareccio e prodotti da forno sia dolci (per es.: frolle e biscottame) che salati (per es.: pizza in teglia, focacce, grissini, etc.).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).Il nostro sfarinato è ottenuto da macinazione con pietra La Ferté, così da mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Timilia di SiciliaSfarinato integrale biologico di antico frumento duro siciliano macinato a pietraSpecifiche di utilizzo
✔ Impasto diretto
✔ Lievitazione: 2–4 ore
✔ Idratazione: fino all’80%
✔ Proteine: 12–13%👉 Ideale per lavorazioni ad alta idratazione con forte carattere aromatico
Lapasta biologica diRiggiè realizzata con semolati diantichi frumentiduri ottenuti da macinazione a pietra.Trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, la nostrapastaha un aspetto rugoso, per trattenere al meglio il tuo sugo preferito e tutto il sapore tipico dellamateria prima.Le regole d'oro per una perfetta cottura: fai bollire 1 litro d'acqua con 12 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e non superare il tempo di cottura consigliato per una perfetta pasta "al dente" (si consiglia di assaggiare prima di scolare, per essere sicuri di raggiungere la cottura desiderata!).Tempo di cottura: 8-10 minuti
