Miscela di frumenti teneri selezionati per l’utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra La Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza al colore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Perciasacchi, per un perfetto mix di ottime prestazioni tecnologiche e sapore.Adatta per impasti diretti e indiretti per la realizzazione di lievitati, che richiedono lievitazioni fino a 12 ore a T.A. oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore.Si consiglia un’idratazione dal 55 all’80%, in base al tipo di preparazione.Ideale per brioches, sfoglie, babà, etc.