Farina per Pinsa Romana

Farina per pinsa romana: la miscela

Lafarina per pinsa romana Molini Riggiè una miscela composta da farina di frumento tenero tipo 0, farina di riso, farina di soia e lievito madre disattivato essiccato di frumento. È formulata per preparare pinse fragranti e croccanti con un impasto ad alta idratazione.

Per il risultato indicato nella scheda del prodotto si consiglia latecnica del freddo: acqua fredda, maturazione prolungata in frigorifero e aggiunta graduale dei liquidi.

Come usare la farina per pinsa

1. Utilizza acqua freddadurante l’impasto.
2. Aggiungi l’acqua gradualmente, senza raggiungere subito l’idratazione massima.
3. Porta l’idratazione fino all’80%solo se l’impasto mantiene una struttura lavorabile.
4. Effettua una maturazione di circa 48 ore a 4 °C, come indicato per questa miscela.
5. Completa formatura e cottura seguendo la ricetta e le caratteristiche del tuo forno.

Tempi e quantità possono richiedere piccoli adattamenti in base a temperatura, attrezzatura e metodo di lavorazione. Per una prima prova, modifica una variabile alla volta.

Cosa significa idratazione fino all’80%?

Un’idratazione dell’80% corrisponde a un massimo indicativo di800 g di acqua per 1 kg di farina. “Fino all’80%” non significa che sia sempre necessario utilizzare tutta l’acqua: inseriscila poco alla volta e fermati quando l’impasto ha raggiunto la consistenza corretta per la tua lavorazione.

Perché contiene frumento, riso e soia?

La miscela combina farine diverse in un unico prodotto già formulato per la pinsa. La farina di frumento costituisce la base dell’impasto, mentre riso e soia fanno parte della composizione specifica della miscela. Non è quindi necessario acquistare e dosare separatamente le tre farine.

Ingredienti e allergeni

Ingredienti:farina di frumento tenero tipo 0, farina di riso, farina di soia, lievito madre disattivato essiccato di frumento.

Allergeni:contiene frumento/glutine. Può contenere tracce di soia e senape. Per le informazioni aggiornate fai sempre riferimento all’etichetta presente sulla confezione acquistata.

Domande frequenti sulla farina per pinsa

Quanta acqua serve per 1 kg di farina?

L’idratazione può arrivare fino all’80%, cioè fino a 800 g di acqua per 1 kg di miscela. L’acqua va aggiunta gradualmente in base alla consistenza dell’impasto.

Quanto deve maturare l’impasto?

La scheda consiglia una maturazione di circa 48 ore a 4 °C con la tecnica del freddo.

La miscela contiene già farina di riso e di soia?

Sì. La composizione include farina di frumento tenero tipo 0, farina di riso e farina di soia, oltre a lievito madre disattivato essiccato di frumento.

La farina per pinsa contiene glutine?

Sì. Contiene frumento e glutine; può inoltre contenere tracce di soia e senape.

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