La miscela Monreale per pizza nasce dall'unione di farina di forza di grano tenero tipo 0 e sfarinato integrale di antico grano tenero siciliano Maiorca macinato a pietra.E' un prodotto di elevata lavorabilità e dall'aroma delicato, dato dal grano antico.Grazie alla presenza di crusca tostata, dalle note proprietà di controllo di colesterolo e glicemia, i prodotti da forno da essa ottenuti sono perfetti per una dieta sana ed equilibrata.Ideale per impasti che richiedono fino a 6 ore di lievitazione a T.A. e che sopportano lunghe maturazioni a T.C. (circa 48 ore), con elevata idratazione (max 75%).Pensata per la preparazione di pizza contemporanea o in pala, può essere impiegata anche per la realizzazione di altri prodotti da forno, sia dolci che salati (croissant, sfoglie, pane, etc.).
Farina integrale biologica di segale, ampiamente usata per la preparazione del "pane nero" tipico del nord Europa e nord Italia (Valle d'Aosta), dall'alveolatura fine e dal profumo intenso, che ricorda quello della materia prima.Usata in purezza è idonea a impasti non lievitati (frolle, crepe, etc.), ma miscelata con farine di frumento (in proporzioni max del 30%) può essere impiegata per preparare pane, focacce e torte.Questa farina è perfetta per preparazioni salutari grazie alla presenza della crusca (fibre), che contribuisce al controllo di colesterolo e glicemia.
Semola rimacinata ottenuta dalla macinazione a cilindri di moderne varietà selezionate di grani duri coltivati in Sicilia.
Adatta per impasti morbidi (idratazione di 50-60%), con tempi brevi di lievitazione (4 – 6 ore).
Ideale per panificazione, prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizze in teglia, etc. ) e pasta fresca, con e senza uova.
Il particolare processo di macinazione a cilindri, che prevede un ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima e il mantenimento del germe, preserva le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del cereale.
Farina professionale per pizza tradizionale in stile "napoletana" o "ruota di carro", nata dall’unione della migliore farina di grano tenero tipo0 e sfarinato di antico grano duro siciliano Russello, macinato a pietra La Ferté.
Lo sfarinato di grano duro conferisce un sapore intenso al prodotto finale e maggiore croccantezza al al bordo della pizza, inoltre, grazie al mantenimento del germe, anche un maggiore valore nutrizionale.
Adatta per impasti che richiedono fino a 6 ore di lievitazione a T. A. oppure con controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un'idratazione fino al 75%.
Pane Nero di Sicilia è una miscela di farine di antichi grani duri siciliani biologici, come Russello, Timilia e/o Perciasacchi , le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da moderne vaietà di frumenti duri dalle ottime performance tecnologiche. La nostra miscela è ideale per la panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e ai prodotti da forno, sia dolci che salati.I grani della nostra miscela sono tutti macinati a pietra La Ferté, così da mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali delle materie prime utilizzate.
Farina di grano tenero tipo 0 di media forza, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri di qualità.Adatta per impasti diretti o indiretti, che richiedono lievitazione di 4-6 ore e che possono maturare a temperatura controllata per circa 24 ore, con buona idratazione (min 58%).Ideale per tutte le preparazoni: prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pizza, focacce, rosticceria, pane, etc).
La crusca, ottenuto a seguito della macinazione e successivo abburattamento (setacciatura) di grano duro siciliano.
Alimento ricco in: vitamine (vitamina E) e antiossidanti; fibra alimentare, dalle comprovate azioni di controllo della glicemia e del colesterolo e utile perchè dona un senso di sazietà e, pertanto, ideale per diete ipocaloriche.
Può essere consumata tal quale, aggiunta al latte o allo yogurt della colazione, per arricchire zuppe e minestre o aggiunta negli impasti per prodotti da forno, ai quali conferisce colore, sapore e croccantezza.
Farina di forza di frumento tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento della materia prima.Adatta per impasti diretti o indiretti che richiedono lunghe lavorazioni: lievitazione fino a 12 ore e controllo refrigerato fino ad oltre 48 ore. Si consiglia una buona idratazione (fino al 75%) e un prolungato impastamento, così da rilassare la maglia glutinica.Pensata per il settore pizzeria, è ideale per la realizzaizone di pizza contemporanea o al padellino.
Farina di grano tenero tipo 0 ad alta forzaW 270–300, ideale perpizza napoletana e ruota di carro.
Perfetta per impasti diretti e indiretti con lievitazioni fino a8 ore a temperatura ambienteo48 ore in refrigerazione.
Ottima resa con idratazioni elevate fino al75%.
Da sola è adatta alla preparazione di prodotti da forno non lievitati (biscotti, frolle, crêpes), mentre aggiunta in percentuali dal 10% al 30% ad altri sfarinati (farina di farro, di grano duro e/o tenero) è ideale per il pane fatto in casa, anche con la macchina del pane.Versatile in cucina, è ottima per addensare creme, vellutate e per panature.
Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.
Farina tipo 0 di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga lievitazione (fino a 12 ore a T.A.) oppure con controllo refrigerato fino a 48. Si consigliano idratazioni elevate (fino all’80%).
Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori, etc.), usata in dosi dal 10 al 30% può essere impiegata per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana”.
In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
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