Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.

Farina tipo 0 di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga lievitazione (fino a 12 ore a T.A.) oppure con controllo refrigerato fino a 48. Si consigliano idratazioni elevate (fino all’80%).

Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori, etc.), usata in dosi dal 10 al 30% può essere impiegata per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana”.

In miscele con grani duri e teneri aumenta l’assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.