Farina di Grano Tenero Tipo 0 – Linea Pizza Professionale
Prodotto pensato per il settore pizzeria professionale, ottenuto da selezionati frumenti teneri macinati a cilindri, per garantire performance costanti e alta resa in impasto.
Ideale per lavorazioni che richiedono struttura, elasticità e maturazioni medio-lunghe.
Ideale per
• Pizza napoletana tradizionale
• Pizza “ruota di carro”
• Impasti diretti e indiretti
• Lievitazioni medio-lunghe
• Impasti ad alta idratazione
Prestazioni in Impasto
• Forza W: 270–300
• Rapporto P/L: 0,7–0,8
• Proteine: 12–13%
• Falling Number: 300–320
• Assorbimento: 55–58% (consigliata idratazione fino al 75%)
• Lievitazione: fino a 8 ore a temperatura ambiente
• Refrigerazione: fino a 48 ore
Grazie alle eccellenti caratteristiche alveografiche, consente di ottenere impasti estensibili, ben strutturati e con alveolatura sviluppata, ideali per pizza napoletana dal cornicione pronunciato.
Caratteristiche Tecniche
• Umidità max: 14,5%
• Ceneri max: 0,65%
• Macinazione a cilindri
• Farina di grano tenero tipo 0
Ingredienti
Farina di frumento tenero tipo 0.
Contiene: frumento (glutine).
Può contenere tracce di: soia, senape.
Valori Nutrizionali medi per 100 g
• Energia: 1452 kJ / 347 kcal
• Grassi: 1 g di cui saturi: 0,2 g
• Carboidrati: 70 g di cui zuccheri: 1,8 g
• Fibre: 3 g
• Proteine: 13 g
• Sale: 0,05 g
Formati Disponibili
• 1 kg
• 5 kg
• 25 kg
