Farina professionale per pizza al piatto (in stile “napoletana”) o “in pala”, nata dall’unione della migliore farina di grano tenero tipo0 e da sfarinato di antico grano duro siciliano Perciasacchi, macinato a pietra.Lo sfarinato di grano duro conferisce croccantezza al prodotto finale e un sapore più intenso, inoltre, grazie al mantenimento del suo germe, anche un miglior valore nutrizionale.Adatta per impasti che richiedono fino a 6 ore di lievitazione a T. A. oppure un controllo refrigerato fino 24 ore. Si consiglia un’idratazione fino al 75%.