Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato tipo 1 di antico grano tenero siciliano Maiorca, macinato a pietra.La nostra miscela unisce la lavorabilità della farina tipo 0 al delicato bouquet di profumi e al pregio nutrizionale della farina di Maiorca.Grazie alla sua forza è ideale per impasti indiretti e lievitati, che richiedono una lievitazione fino a 12 ore a temperatura ambiente o un controllo refrigerato fino a 24 ore.Si consiglia un'idratazione dal 55 – 65%, in base al tipo di preparazione.Perfetta in pasticceria per diverse preparazioni: pasta sfoglia, croissant, krapfen, etc.
Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra La Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza al colore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Perciasacchi, per un perfetto mix di ottime prestazioni tecnologiche e sapore.Adatta per impasti diretti e indiretti per la realizzazione di lievitati, che richiedono lievitazioni fino a 12 ore a T.A. oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore.Si consiglia un'idratazione dal 55 all’80%, in base al tipo di preparazione.Ideale per brioches, sfoglie, babà, etc.
Miscela difrumenti teneriselezionati per l'utilizzo inpasticceria, impreziosito da sfarinato di antico grano duro sicilianoRussellomacinato a pietraLa Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza alle note aromatiche e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Russello, per un prodotto dalle ottime prestazioni tecnologiche e il sapore di una volta.Ideale per impasti diretti o indiretti per lievitati, che richiedono lievitazioni fino a 18 ore a temperatura ambiente oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un'idratazione massima dell’80%.Perfetta per realizzare dolci da ricorrenza: colomba, pandoro, panettone, veneziana, etc.
Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato di antico grano duro siciliano Timilia macinato a pietra La Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza al sapore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Timilia, per un prodotto dalle ottime prestazioni tecnologiche e prodotti da forno dal sapore unico e intenso.Ideale per impasti diretti e indiretti per lievitati, che richiedono lunghe lievitazione (fino a 12 ore) oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un'idratazione massima del 75% circa.Perfetta in pasticceria per realizzare sfoglie, brioche, krapfen, dolci fritti, etc.
Farina di grano tenero tipo 0 di media forza, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri di qualità.Adatta per impasti diretti o indiretti, che richiedono lievitazione di 4-6 ore e che possono maturare a temperatura controllata per circa 24 ore, con buona idratazione (min 58%).Ideale per tutte le preparazoni: prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pizza, focacce, rosticceria, pane, etc).
Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.
Farina tipo 0 di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga lievitazione (fino a 12 ore a T.A.) oppure con controllo refrigerato fino a 48. Si consigliano idratazioni elevate (fino all’80%).
Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori, etc.), usata in dosi dal 10 al 30% può essere impiegata per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana”.
In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
Farine per dolci
6 prodotti
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