ll grano Tumminia è di piccole dimensioni, più scuro e con una bassa resa; il pane di "Tumminia" è di colore scuro, è più gustoso e si mantiene morbido per parecchi giorni, per questo motivo le massaie preferivano panificare con questa farina specie durante il periodo estivo in cui le elevate temperature favoriscono infatti l’indurimento precoce del pane. La farina di Tumminia proveniente dal grano coltivato nelle alte colline siciliane, è ancora ottenuta mediante l’impiego di antichi mulini a pietra naturale che i Molini Riggi utilizzano nel rispetto della tradizione siciliana. |
