Soffio di grano antico
Farina di grano tenero tipo 0, sfarinato di antichi grani duri macinati a pietra e cereali in fiocchi.
Istruzioni per l’uso
Il prodotto richiede, indicativamente, tempi medi di lievitazione (circa 4-6 ore) e di maturazione (circa 24 ore, a 3-4 °C), con idratazione elevata (min 60% - max 75%). Pensata per pizzaioli professionisti, è ideale per pizza in pala o in teglia, ma anche prodotti da forno dolci o salati
(crostate, biscotti, pane, grissini, etc.).
Peso:
1 - 5 - 25 kg
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
Proteine | 15% s.s. |
Forza W | W 280 (10-4 J) |
P/L | 1 |
Tempi di lievitazione | 6 ore |
Lievitazione con criscente | 8 ore |