Pizza Maestro! Russello
Miscela di farine di grano tenero tipo 0, sfarinato di frumento duro Russello macinato a pietra e crusca di frumento.
Istruzioni per l’uso
Miscela ideale per pizze al piatto (tipo “napoletana”), al taglio o in pala che, per la presenza dell’antico grano duro siciliano risultano più saporite e croccanti e, grazie al germe, più nutrienti. Indicata per impasti con tempi medi di lievitazione (6-7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24-36 ore, in frigo) ed elevata idratazione (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).
Peso:
1 - 5 - 25 kg
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
Proteine | 16% s.s. |
Forza W | W 280 (10-4 J) |
P/L | 1,5 |
Tempi di lievitazione | 6 ore |
Lievitazione con criscente | 8 ore |