Levante
Farina di grano tenero tipo 00 macinato a cilindri.
Indicazioni per l’uso
Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale per la produzione di pizze professionali al piatto, pizze in teglia e focacce. Adatta per impasti diretti che richiedono tempi lunghi di lievitazione (12 ore) e di maturazione in frigo (48 ore) e buona idratazione (circa il 60%).
Peso:
1 - 5 - 10 - 25 kg
PRODOTTO MACINATO A CILINDRI
| Proteine | 12,5% s.s. |
| Forza W | W 220 (10-4 J) |
| P/L | 0,5-0,7 |
| Tempi di lievitazione | 4 ore |
| Lievitazione con criscente | 6 ore |
