Moro delle Madonie
Sfarinati di frumento duro siciliano. Macinato a pietra.
Indicazioni per l’uso
Sfarinato ottenuto dalla macinazione a pietra di grano duro siciliano. Adatto per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (fino a 6 ore di lievitazione a T.A.) e fino al 65% di idratazione. Ideale per realizzare prodotti da forno, come pane casareccio, focacce, frolle, etc. Il prodotto ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
Proteine | 11 – 11,5% |
Forza W | W 170 |
P/L | 1,5 |
Tempi di lievitazione | 3 ore |
Lievitazione con criscente | 5 ore |