Prodotti

Etna 0

Farina di frumento tenero tipo 0 rinforzata per impasti indiretti.

Indicazioni per l’uso

Ideale per la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci (croissant, sfoglie, pasticceria lievitata, etc.) che salati (impasti indiretti, pizza al piatto, focacce, pancarrè, etc.). Adatta per impasti dalla lunga lievitazione (oltre 12 ore) e maturazione di circa 70 ore (temperatura controllata, 3-4 °C) ed elevata idratazione (circa 65%).

Peso:

1 - 5 - 10 - 25 kg

PRODOTTO MACINATO A CILINDRI

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Proteine 14,5% s.s.
Forza W W 300 (10-4 J)
P/L 0,5
Tempi di lievitazione 6-8 ore
Lievitazione con criscente 8-12 ore

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