Questa ricetta è realizzata con la miscela “MONREALE” che nasce dall’unione di farina di grano tenero tipo 0 di forza e farina macinata a pietra di antico grano tenero siciliano Maiorca, per un prodotto dall’elevata lavorabilità e dall’aroma delicato del grano antico.
E’ una miscela ideale per impasti a lunga lievitazione (circa
6-8 ore), che sopportano lunghe maturazioni in frigo (oltre 48 ore) ed che richiedono elevata idratazione (min 55% – max 70%).
Adatto per lievitati sia dolci (brioche, croissant, sfoglie, etc.) che salati (pizza al piatto, in teglia o in pala; grissini sfogliati, etc.).

Ingredienti I impasto:

1 kg di “Monreale”- Riggi 850 ml di acqua fredda 25 g di sale fino
20g di zucchero
30 di olio evo
5 g di lievito “Criscente” – Riggi

Procedimento:

Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice e iniziare ad impastare, in prima velocità, aggiungendo gradualmente l’acqua.
Far maturare l’impasto in frigo per circa 24 ore.
Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e farlo lievitare in massa per circa 10 ore.
In seguito, procedere con lo staglio, stesura del disco e disposizione del condimento.
Infine, disporre in una teglia di circa 60×40 cm e cuocere in forno caldo a 240°C per
circa 5 minuti.