Miscela di frumento duro siciliano e grano tenero sapientemente macinati per dar vita ad un prodotto ideale per realizzare lo “sfincione palermitano”: sofficissima focaccia tipica regionale, condita con sugo di pomodoro e abbondante caciocavallo. Grazie alla sua lavorabilità e al sapore tipico donato dalle materie prime utilizzate, questa miscela è adatta per la realizzazione di molti lievitati (pane, pizza in teglia, focacce, frolle, etc.).I suoi impasti richiedono buona idratazione (55-65%), lievitazione fino a 8 ore a T.A. oppure con controllo refrigerato fino a 24 ore.