Farina di Tumminia e Altre Farine di Grani Antichi Siciliani

Farina Timilia BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato biologico di antico grano duro siciliano Timilia (o Tumminia), adatto per impasti diretti che richiedono brevi lievitazioni (circa 4 ore) ed elevata idratazione (55-70%).

Ideale per preparare pani rustici con colore intenso della mollica e tipico profumo di frutta secca tostata, tipico della materia prima, o per prodotti da forno saporiti (pizza in teglia, focacce, frolle, grissini).

Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Farina Senatore Cappelli Semintegrale BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato semintegrale biologico ottenuto dalla macinazione a pietra della antica varietà selezionata Senatore Cappelli, adatto per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2 – 4 ore a T.A.) ed elevata idratazione (60-75%). Ideale per preparare pani rustici o prodotti da forno saporiti, dolci o salati (pizza in teglia, focacce, frolle, grissini).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Farina Russello BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato biologico di antico frumento duro siciliano Russello, ideale per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (4 ore di lievitazione a T.A.) ed elevata idratazione (55-70%).Ideale per la preparazione di pane casareccio e prodotti da forno sia dolci (frolle e biscottame) che salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.).Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Farina Maiorca BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato biologico di antico frumento tenero Maiorca tipo 1, adatto per impasti diretti e lievitazioni veloci (circa 2 ore).Ideale per prodotti dolciari poco lievitati e pasticceria secca (torte, frole, biscotti), crêpe e dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, etc.), donando un tipico aroma al prodotto finale.La macinazione a pietra di La Ferté consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Sfarinato Semintegrale Timilia BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato semintegrale biologico ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di antico frumento duro siciliano Timilia (o Tumminia), ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore a T.A.) ed elevata idratazione (fino all'80%).Ideale per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua degli impasti e ne riduce l'estensibilità, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).Lo sfarinato è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali della materia prima, nonché i suoi profumi tipici.

Sfarinato Semintegrale Russello BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato semintegrale biologico ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di antico frumento duro siciliano Russello, ideale per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (2-4 ore di lievitazione a T.A.) ed elevata idratazione (60-75%).Ideale per la preparazione di pane casareccio e prodotti da forno sia dolci (per es.: frolle e biscottame) che salati (per es.: pizza in teglia, focacce, grissini, etc.).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).Il nostro sfarinato è ottenuto da macinazione con pietra La Ferté, così da mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Farina Perciasacchi Semintegrale BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Semolato biologico di antico grano duro semintegrale siciliano Perciasacchi, adatto per pastificazione artigianale.Ideale per la realizzazione di pasta fresca o secca, con o senza uova.Il prodotto è ottenuto con macinazione a pietra che, consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Farina PIZZA MAESTRO PERCIASACCHI

Prezzo al Kg 2,70 €

Farina professionale per pizza al piatto (in stile "napoletana") o "in pala", nata dall'unione della migliore farina di grano tenero tipo0 e da sfarinato di antico grano duro siciliano Perciasacchi, macinato a pietra.Lo sfarinato di grano duro conferisce croccantezza al prodotto finale e un sapore più intenso, inoltre, grazie al mantenimento del suo germe, anche un miglior valore nutrizionale.Adatta per impasti che richiedono fino a 6 ore di lievitazione a T. A. oppure un controllo refrigerato fino 24 ore. Si consiglia un'idratazione fino al 75%.

Dolce Maestro Maiorca

Prezzo al Kg 2,70 €

Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato tipo 1 di antico grano tenero siciliano Maiorca, macinato a pietra.La nostra miscela unisce la lavorabilità della farina tipo 0 al delicato bouquet di profumi e al pregio nutrizionale della farina di Maiorca.Grazie alla sua forza è ideale per impasti indiretti e lievitati, che richiedono una lievitazione fino a 12 ore a temperatura ambiente o un controllo refrigerato fino a 24 ore.Si consiglia un'idratazione dal 55 – 65%, in base al tipo di preparazione.Perfetta in pasticceria per diverse preparazioni: pasta sfoglia, croissant, krapfen, etc.

Dolce Maestro Russello

Prezzo al Kg 2,70 €

Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosito da sfarinato di antico grano duro siciliano Russello macinato a pietra La Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza alle note aromatiche e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Russello, per un prodotto dalle ottime prestazioni tecnologiche e il sapore di una volta.Ideale per impasti diretti o indiretti per lievitati, che richiedono lievitazioni fino a 18 ore a temperatura ambiente oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un'idratazione massima dell’80%.Perfetta per realizzare dolci da ricorrenza: colomba, pandoro, panettone, veneziana, etc.

Dolce Maestro Timilia

Prezzo al Kg 2,70 €

Miscela di frumenti teneri selezionati per l'utilizzo in pasticceria, impreziosita da sfarinato di antico grano duro siciliano Timilia macinato a pietra La Ferté.Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 di forza al sapore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Timilia, per un prodotto dalle ottime prestazioni tecnologiche e prodotti da forno dal sapore unico e intenso.Ideale per impasti diretti e indiretti per lievitati, che richiedono lunghe lievitazione (fino a 12 ore) oppure un controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un'idratazione massima del 75% circa.Perfetta in pasticceria per realizzare sfoglie, brioche, krapfen, dolci fritti, etc.

Sfarinato Integrale Timilia BIO

Prezzo al Kg 3,10 €

Sfarinato integrale biologico ottenuto da macinazione 'a tutto corpo' di antico frumento duro siciliano Timilia (o Tumminia), ideale per impasti diretti che richiedono lievitazioni veloci (2-4 ore a T.A.) ed elevata idratazione (fino all'80%).Ideale per la preparazione di pane rustico e prodotti da forno sia salati (pizza in teglia, focacce, grissini, etc.) che dolci (frolle e biscotti).La crusca presente nel prodotto aumenta l'assorbimento di acqua degli impasti e ne riduce l'estensibilità, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).Lo sfarinato è ottenuto con molitura a pietra di La Fertè che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva il germe e le caratteristiche nutrizionali della materia prima, nonché i suoi profumi tipici.

Prodotti Artigianali Bio Siciliani