Home Prodotti Farina Farina Timilia

Descrizione Prodotto

Farina di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6-8 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C), con elevata idratazione (oltre il 60%).
Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini).
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Ingredienti
Farina biologica di frumento* duro Timilia (o Tumminia), da molitura a pietra naturale La Ferté.

*Può provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti.
Valori nutrizionali medi
per 100 g di prodotto
Energia1452 kJ / 347 kcal
Grassi totali 1,7 g
di cui saturi0,3 g
Carboidrati70 g
di cui zuccheri 2 g
Fibre3,2 g
Proteine13 g
Sale0,02 g
Caratteristiche tecniche e reologiche
Umiditàmax 14,5%
Sostanza secca (s.s.)≥ 85,5%
Ceneri1,2% s.s.
Proteine12,5% s.s.
Glutine secco7,5% s.s.
Indice di glutine55
W120 (10-4 J)
P/L1,7
Assorbimento57%