22Feb2021

Pizza PIEDIGROTTA

Questa ricetta è realizzata con la semola rimacinata “PIEDIGROTTA“, ottenuta da selezionati frumenti duri, coltivati sul territorio siciliano.
Grazie alle sue caratteristiche reologiche, questa semola è ideale per impasti che resistono a lievitazioni lunghe (circa 6 ore) e buona idratazione (50 – 65%). Perfetta per la panificazione e per prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti).
Il particolare processo di macinazione del frumento permette di mantenere il germe e con esso le caratteristiche nutrizionali della materia prima.

Ingredienti impasto:

1 kg di “Pregiate semole rimacinate in CL- PIEDIGROTTA” – Riggi
650 ml di acqua (a temperatura ambiente)

Ingredienti II impasto:

100 ml di acqua (a temperatura ambiente)
25 g di sale fino
5 g di lievito “Criscente” – Riggi
1 cucchiaio di miele

Procedimento:

Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice e iniziare ad impastare, in prima velocità, aggiungendo gradualmente l’acqua.
Far maturare l’impasto in frigo per circa 12 ore.
Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, aggiungere i 100 ml di acqua, il sale, il lievito e il miele. Impastare per ulteriori 10 minuti e far lievitare in massa per circa 1 ora.
In seguito, procedere con lo staglio e stendere il panetto in un padellino, lasciando lievitare per circa 5 ore.
Infine, disporre il condimento e cuocere in forno caldo a 240°C per 5 minuti.