Il “Pane Nero di Sicilia” nasce da una selezione di antichi grani duri siciliani: per migliorare la maglia glutinica degli impasti, abbiamo aggiunto alla miscela un poco di frumento duro Simeto, varietà selezionata e coltivata in biologico che si contraddistingue per un glutine di alta qualità.

La farina, di nostra invenzione, è ideale per la panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e alcuni di questi, come il Nero delle Madonie, donano alla mollica un caratteristico color
caffè, particolarmente intenso nel prodotto integrale. Per preservare questa grande ricchezza di profumi, maciniamo i frumenti di questa miscela a pietra naturale di La Ferté che grazie alle basse temperature di lavorazione preserva le caratteristiche nutrizionali, date dalle fibre e dal germe di grano. Gli altri frumenti che compongono la nostra miscela sono Russello, Nero Madonita, Perciasacchi e Bidì.